我が家の家庭菜園では、夏の定番の
ひとつが、モロッコインゲンです
15cm以上で幅2cmくらいで食べます
ツルありで、７月から９月いっぱい
毎日片手にのるくらい取れます
しぐれ煮にしたり、天ぷらにしたり
ひじきの煮ものの最後に加えて
彩りよくしたりと
飽きずに食べられます
その中の炒めものの紹介
インゲンは片手にのるくらい
ニンジンはその1/4くらい
いずれも細く切ります
エノキは1／4束、3等分に切ってほぐします
ひき肉50〜100gくらい
玉ねぎ1/4、ピーマン1個、薄切り
サラダ油を中華鍋に入れ中火
エノキを入れ、香りがするまで炒める
ひき肉を入れ、ほぐし
しょうが少々、塩ひとつまみ
軽くひき肉に焦げ目がついたら
玉ねぎ、ニンジン、インゲン、の順に入れ
軽く火が通ったら酒大1
ピーマンを入れて炒め
塩小1/2、砂糖小1
軽く炒めて、ゴマ油小2くらい
味を見て、足りないようなら
塩砂糖を少々
軽く混ぜて出来上がり
赤と緑がきれいです
エノキのダシが美味しいです
茹でたシャコが、いつものお魚屋さんに
さっそく、買いました
生きが良いので、カラが剥きにくい
味はとても良く、身も弾力があり
今まで食べたシャコの中でもトップです
久しぶりに網走湖のしじみも売ってました
網走湖にしては、ちょっと小ぶりでしたが
味はとても良かったです
出汁も良かったし、身もプリプリ
ごちそうさまでした
友人が、美瑛のアスパラガスを
ダンボール一箱送ってくれました
すごい量です
大雪山農園のものです
普通に市民生協で売っている
ものより甘くて美味しい
レシピは、オイル焼き、肉巻き、茹でる、グラタンなど
オイル焼きは、ピザパンのような大きさのスキレットに
並べてオリーブオイルで焼きます
中火で温め
アスパラは硬い根元は切り落としたあと
3等分に切って
根元に近いところを並べてオリーブオイルと
まぜて３分
中間を入れて混ぜて火を少し弱くして蓋して３分
先っぽを入れて混ぜて蓋して３分
蓋を取って様子を見て
好みの柔らかさになったら
塩をふって出来上がり
肉巻きは、バラ肉をアスパラに巻いて
半分に切り、さっきの温めたスキレットに
並べて塩をふり
中火で３分ほど焼いてバラ肉に焦げめを付け
返して３分ほど焼いて焦げめを付け
もう一度ひっくり返して、火を少し弱めて
蓋をして３分ほど焼いて
蓋を取って中火で好みの硬さまで焼いて
出来上がり
グラタンは、鶏モモ（我が家は知床鶏）
をひと口大に切って軽く塩をふって、
中火で両面にオーバルパンで焼き目をつけて
玉ねぎとアスパラをいれて少し炒め
火を弱めてバターを大さじ2を入れて溶かし
小麦粉大さじ3くらい入れて火を通し
牛乳を半カップくらい入れて
とろみを調節して塩コショウして味を確認
上にチーズをのせて
余熱したグリルで５分くらい焼いて
焦げ目がついたら出来上がり
オーブンよりも短時間で出来るので
グリルを使っています
我が家のオーバルパンは、取手がとれる鋳物のオーバルパン
なのでそのままグリルに入れられます
いつものお魚屋さんで
型の良い本鱒が箱入ってたので
「これいいね」
と聞いたら
「今から捌いて、ルイベにするから来週来て」
と言うことでお願いしました
次の週、早速買いに行き
その晩にいただきました
サクはかなり大きめで１０００円
安い！！
ルイベは半解凍した刺身です
味は上品で美味しい
刺身と手巻き寿司で２回楽しみました
いつものお魚屋さんで
タチと生鯖
タチはタラの白子
北国では冬はありふれたもの
「コレはポン酢で食べて」
と言うことなので、一部は
ポン酢で食べました
うちのポン酢はこんなに高級と
思うくらい美味しい
ポン酢でタチも随分と食べましたが
今までにない美味しさ
生鯖は、釧路の昆布の森で
船上生きジメということで
刺身で食べました
鯖らしい匂いがなく
とても美味しい
最近、高級なものに多く当たってます
