いつものお魚屋さんで
「今日はいい生魚はないから
(大きなヒラメはありました。刺身なら
40人前は取れそうな)
これが良いよ。煮たらおいしい」と
銀ダラのカマを勧められました。
カマは五匹分くらいありました。
500円。さっそく煮たら、冷えても
脂がのっていて美味しい。
少し味噌漬け(味噌砂糖みりんを1:1:1の割合)
にして、数日後に焼いたら、おいしい
2020年12月6日日曜日
鶏胸肉の食べ方
最近ウワサの業務ナントカに行きました
北海道産の鳥のムネ肉が１００g３９円を1パック
1.2kgで売ってます
美味しいものはいつものお魚屋さんで
ムネ肉は節約と高タンパク低脂肪でヘルシーのためです
150gづつ小分けして自家製の塩麹をまぶして
ラップして冷凍保存します
食べ方は今のところ
・解凍して、小さじ1／2ほど砂糖をまぶして
ホークで穴を開けて、ラップして電子レンジで2分
その後電子レンジに入れたまま５分放置して簡単サラダチキン風
・解凍してホークで穴を開けて、薄切りにして
玉子、粉をつけてオリーブ油で両面焼いてピカタ
味が薄かったらマヨネーズやケチャップ
・解凍してホークで穴を開けて、
切り開いて叩いて薄くして
軽く塩胡椒して粉をつけてオリーブ油で両面を焼いて
ステーキ
しめじなどを一緒に焼きます
・解凍してホークを刺して穴を開けて
酒大さじ３をかけて少し生姜を入れ
ラップして、電子レンジ2分そのまま５分
で蒸し鶏風
・解凍してホークを刺して穴を開けて
適当に切り
酒大さじ１、醤油小さじ1、ショウガ少々をまぶして
少しおき
片栗粉をつけて、油で揚げて
ザンギ風(北海道ではこう言います)に
我が家には鋳物の深鍋があるので
それを使うと油が少なくてすみます
と色々やってみました
塩麹のおかげか、ホークのおかげか
どれもムネ肉が柔らかく美味しいです
でもどれもあっさりなので、
たまには知床鶏のもも肉のステーキに
してます
2020年10月17日土曜日
2020年10月16日金曜日
増毛のヒラメ
いつものお魚屋さんに行きました
ここは飲み屋さんにお魚を卸しているので
大きなサイズのものが多いのです
たまたま、夫婦二人では食べきれないくらいの
大きなサイズしかない時があります
この時もそうで、カスベ(エイ)の切り身は
厚さが20cmもありそうな。お魚屋さんの
おすすめは「ヒラメ半身、どう？」
という事でサクをお願いしました
縁側付きです。サクは二つ。
さっそく夕方半分を刺身に。
刺身包丁がサクサクいいます。イキがいい。
美味しくいただきました。
半分で充分満足。
残りは次の日の夕食に刺身で。
包丁の手ごたえは、少しおとなしく。
食べた感じは、イキがいいのに味が濃くなった感じ。
こちらのほうが美味しかったような。
2020年9月16日水曜日
マグロのカマ
8月のあるどようび、いつものお魚屋さんに行ったら
「今日は良い生魚がない」と
マグロのカマを勧められました。
５０cm近い大きさ。1kg以上。
「カマトロがいっぱい取れるよ。
骨は硬いから切るならノコがいる。」
とのこと。１０００円なり。
帰ってさっそくスプーンでカマトロとり。
大きく取れたところは刺身にします。
小さいのはネギトロ風に。
その日の夕食は、トロ刺身三昧です。
脂っこいのが嫌いな奥さんが
脂がサラッとしてると言って絶賛。
翌朝はネギトロ丼。イキが良いので
美味しい。
お昼は日曜なので炭火をおこして
カマに残った身を炙って食べました。
脂が凄くて、火がぼうぼう。
塩を振って食べると香ばしくて美味しい。
夕食にもスープにと思ったんだけど
ネギトロの残りで満足しておしまいにしました。
美味しかった。
2020年9月13日日曜日
2020年9月11日金曜日
ムネ肉のレモンソテーと我が家のホップの天ぷら
Youtubeで見た作り方です
イタリア miho
で検索できます
詳しくはそちらを見てください
コツは、胸肉を牛乳につけておく
肉叩きで薄く
粉を振って、フライパンでバターとオリーブオイルで焼く
焼き目がついたら塩コショウ
そこにレモン汁と白ワイン1:1を混ぜたものを入れて
少し火を入れて汁を煮詰めてソースといっしょに出来上がり
汁をかけながら焼くと良いかも
肉叩きが無かったので包丁の背で叩きました
ムネ肉なのに硬くなくパサづかず食べやすかったです
家の庭のホップはサッポロビールに入れて飲むのと
天ぷらにしてサクッと、苦味のある付け合わせ
塩を少しで、美味しい
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