美瑛のアスパラガス

 友人が、美瑛のアスパラガスを

ダンボール一箱送ってくれました

すごい量です

大雪山農園のものです

普通に市民生協で売っている

ものより甘くて美味しい

レシピは、オイル焼き、肉巻き、茹でる、グラタンなど

オイル焼きは、ピザパンのような大きさのスキレットに

並べてオリーブオイルで焼きます

中火で温め

アスパラは硬い根元は切り落としたあと

3等分に切って

根元に近いところを並べてオリーブオイルと

まぜて３分

中間を入れて混ぜて火を少し弱くして蓋して３分

先っぽを入れて混ぜて蓋して３分

蓋を取って様子を見て

好みの柔らかさになったら

塩をふって出来上がり

肉巻きは、バラ肉をアスパラに巻いて

半分に切り、さっきの温めたスキレットに

並べて塩をふり

中火で３分ほど焼いてバラ肉に焦げめを付け

返して３分ほど焼いて焦げめを付け

もう一度ひっくり返して、火を少し弱めて

蓋をして３分ほど焼いて

蓋を取って中火で好みの硬さまで焼いて

出来上がり

グラタンは、鶏モモ（我が家は知床鶏）

をひと口大に切って軽く塩をふって、

中火で両面にオーバルパンで焼き目をつけて

玉ねぎとアスパラをいれて少し炒め

火を弱めてバターを大さじ2を入れて溶かし

小麦粉大さじ3くらい入れて火を通し

牛乳を半カップくらい入れて

とろみを調節して塩コショウして味を確認

上にチーズをのせて

余熱したグリルで５分くらい焼いて

焦げ目がついたら出来上がり

オーブンよりも短時間で出来るので

グリルを使っています

我が家のオーバルパンは、取手がとれる鋳物のオーバルパン

なのでそのままグリルに入れられます

積丹のマゾイ

 連休明けのいつものお魚屋さんで

「今日はソイは？半身刺身のサクに

してあげる」と言うことで

お願いしました

頭は兜割りにして、カマと

一緒に塩麹漬けに

半分は冷凍に。

骨つきの半身は、骨を取って

骨と一緒に煮魚に

さすが積丹のソイ

味がいい

品の良い味

醤油2、酒5、ミリン1、砂糖1の割合で

同じ味付けでも

味が全然違う

刺身はチルドルームに一晩置いて

刺身に

濃い味で美味しい

いつもの昆布の森の青ゾイと

違ってとても上品でした

もちろん昆布の森のも美味しいんだけど

本鱒(サクラマス)のルイベ

 いつものお魚屋さんで

型の良い本鱒が箱入ってたので

「これいいね」

と聞いたら

「今から捌いて、ルイベにするから来週来て」

と言うことでお願いしました

次の週、早速買いに行き

その晩にいただきました

サクはかなり大きめで１０００円

安い！！

ルイベは半解凍した刺身です

味は上品で美味しい

刺身と手巻き寿司で２回楽しみました

春のヒラメ

 いつものお魚屋さんで

型のいいヒラメが五匹くらいあります

「高いんでしょ」

「刺身行きますか？」

「買えそう？」

「大丈夫」と言うことでお願いしました

一匹さばいて、４半身をサクに

長さ30cm以上、１１００円。安い！

エンガワが大きい！

「まだ死後硬直してる」と言うので

その日の夕方は尻尾の方とエンガワを刺し身で

味が良いけど堅い。

キッチンペーパーを

キッチリ巻いてラップして、チルドルームへ

次の日の夕食は、ヒラメの手巻き寿司

ヒラメの味が高級でリッチに

ヒラメだけで飽きない！

美味しかった