アオゾイの塩麹漬け

先週、いつものお魚屋さんに行ったら
「今日は大きな魚しかないよ」と
大きなアオゾイを勧められました
https://www.zukan-bouz.com/syu/クロメヌケ
2kg以上はありそうな
1800円なり！

煮ても食べきれないので
自家製の塩麹につけて見ました
グリルで弱めの火加減で焼きます
美味しそうな焦げ目がついて
食べてみると味が濃くて
しかも上品です
同じアオゾイとは思えない
これなら塩麹につけてすぐ冷凍しておけば
いつでも美味しく食べられそう

桜鱒（本鱒）

本鱒の季節になりました
5月から6月初旬までの短い旬です
年に一回は食べたいと思ってたら
いつもの魚屋さんにありました
１匹1200円1.5kgくらいある上物です
船上〆です

本鱒のステーキ
近所に住んでいる息子にも電話をして
家族で食べました
小麦粉をつけてバターでこんがり
フライパンで焼いて
醤油酒みりん砂糖各大さじ１のタレを
絡ませて出来上がり
出来立ても美味しいけど
残ったのをあとで食べても美味しい

あらは煮付け、酒５、醤油２、砂糖２、みりん２の割合の
煮汁でじっくり鉄鍋で煮ます
美味しい

残りは塩を振ってチルドルームに
3日くらいから脂が回って
焼くと美味しい

本鱒は、脂があって、しかも鮭よりも
ずっと上品で美味しいです