たらのタチと生鯖の刺身

 いつものお魚屋さんで

タチと生鯖

タチはタラの白子

北国では冬はありふれたもの

「コレはポン酢で食べて」

と言うことなので、一部は

ポン酢で食べました

うちのポン酢はこんなに高級と

思うくらい美味しい

ポン酢でタチも随分と食べましたが

今までにない美味しさ

生鯖は、釧路の昆布の森で

船上生きジメということで

刺身で食べました

鯖らしい匂いがなく

とても美味しい

最近、高級なものに多く当たってます

生のたこ

 いつもの魚屋さんで

「生のたこおいしいよ」

刺身や鉄板焼きかしゃぶしゃぶがおいしいとのことで、

足を一本いただきました

太い方を10cmほど刺身にしました

硬くて薄く切るのが大変

コリコリして、噛みきれないことはなく

臭くなく旨味がありおいしい

20cmくらいをぶつ切りにして

鉄板焼きに

臭くなくコリコリして美味しい

先っぽは茹でて酢の物に

残りは冷凍してしゃぶしゃぶにします

銀ダラのカマ

 いつものお魚屋さんで

「今日はいい生魚はないから

(大きなヒラメはありました。刺身なら

40人前は取れそうな)

これが良いよ。煮たらおいしい」と

銀ダラのカマを勧められました。

カマは五匹分くらいありました。

500円。さっそく煮たら、冷えても

脂がのっていて美味しい。

少し味噌漬け(味噌砂糖みりんを1:1:1の割合)

にして、数日後に焼いたら、おいしい

鶏胸肉の食べ方

 最近ウワサの業務ナントカに行きました

北海道産の鳥のムネ肉が１００g３９円を1パック

1.2kgで売ってます

美味しいものはいつものお魚屋さんで

ムネ肉は節約と高タンパク低脂肪でヘルシーのためです

150gづつ小分けして自家製の塩麹をまぶして

ラップして冷凍保存します

食べ方は今のところ

・解凍して、小さじ1／2ほど砂糖をまぶして

ホークで穴を開けて、ラップして電子レンジで2分

その後電子レンジに入れたまま５分放置して簡単サラダチキン風

・解凍してホークで穴を開けて、薄切りにして

玉子、粉をつけてオリーブ油で両面焼いてピカタ

味が薄かったらマヨネーズやケチャップ

・解凍してホークで穴を開けて、

切り開いて叩いて薄くして

軽く塩胡椒して粉をつけてオリーブ油で両面を焼いて

ステーキ

しめじなどを一緒に焼きます

・解凍してホークを刺して穴を開けて

酒大さじ３をかけて少し生姜を入れ

ラップして、電子レンジ2分そのまま５分

で蒸し鶏風

・解凍してホークを刺して穴を開けて

適当に切り

酒大さじ１、醤油小さじ1、ショウガ少々をまぶして

少しおき

片栗粉をつけて、油で揚げて

ザンギ風(北海道ではこう言います)に

我が家には鋳物の深鍋があるので

それを使うと油が少なくてすみます

と色々やってみました

塩麹のおかげか、ホークのおかげか

どれもムネ肉が柔らかく美味しいです

でもどれもあっさりなので、

たまには知床鶏のもも肉のステーキに

してます

ブリのしゃぶしゃぶ

 いつものお魚屋さんで

「今日はブリが脂ののりがいいので

薄く切ってしゃぶしゃぶ」というので

お買い上げ。450gくらいで1000円なり。

「こんないいのは滅多にないから」

その日の夕食にしゃぶしゃぶ。

昆布だし3カップ(冷蔵庫でポットでいつも水出ししてあります)

酒大さじ1、醤油小さじ1、塩ひとつまみ。

薄く切ったネギ１本、エノキだけ1/2

ミツカンの丸しぼり柚子ポン酢でいただきます。

食べたことがないような上品な味で

美味しかったです

ネギやエノキも

食べおわったあとは

おじや。ポン酢を少したらすと美味しい。

増毛のヒラメ

 いつものお魚屋さんに行きました

ここは飲み屋さんにお魚を卸しているので

大きなサイズのものが多いのです

たまたま、夫婦二人では食べきれないくらいの

大きなサイズしかない時があります

この時もそうで、カスベ(エイ)の切り身は

厚さが20cmもありそうな。お魚屋さんの

おすすめは「ヒラメ半身、どう？」

という事でサクをお願いしました

縁側付きです。サクは二つ。

さっそく夕方半分を刺身に。

刺身包丁がサクサクいいます。イキがいい。

美味しくいただきました。

半分で充分満足。

残りは次の日の夕食に刺身で。

包丁の手ごたえは、少しおとなしく。

食べた感じは、イキがいいのに味が濃くなった感じ。

こちらのほうが美味しかったような。

マグロのカマ

 8月のあるどようび、いつものお魚屋さんに行ったら

「今日は良い生魚がない」と

マグロのカマを勧められました。

５０cm近い大きさ。1kg以上。

「カマトロがいっぱい取れるよ。

骨は硬いから切るならノコがいる。」

とのこと。１０００円なり。

帰ってさっそくスプーンでカマトロとり。

大きく取れたところは刺身にします。

小さいのはネギトロ風に。

その日の夕食は、トロ刺身三昧です。

脂っこいのが嫌いな奥さんが

脂がサラッとしてると言って絶賛。

翌朝はネギトロ丼。イキが良いので

美味しい。

お昼は日曜なので炭火をおこして

カマに残った身を炙って食べました。

脂が凄くて、火がぼうぼう。

塩を振って食べると香ばしくて美味しい。

夕食にもスープにと思ったんだけど

ネギトロの残りで満足しておしまいにしました。

美味しかった。