ウドとヨモギとアサツキ

春には、我が家の庭にウドとヨモギと
アサツキが出てきます

ウドは、酢を入れたお湯で茹でて
皮をむいて酢味噌和えにします
味噌と酢と砂糖はだいたい同量
香りも良くシャキシャキして美味しいです

ヨモギは塩を入れたお湯で軽く茹でて
細かく刻んですり鉢ですって
炊飯器で炊いたもち米をすりこぎで軽く潰して
それに混ぜます
餡をまぶして、おはぎにします
色が緑で綺麗です
まだ、ヨモギの匂いはきつくありません

アサツキは、今年の連休の天気でもう硬くなってきました
その前は、軽く茹でておひたし
歯ごたえはシャキシャキ、ちょっと甘くて美味しい
これが、そろそろ茹でてもスジスジになります
旬は、ほんの一瞬です

イシガレイ

船上で生き締めにしたイシガレイ
30cm以上ありそうな大きさ
お刺身の柵にしてもらいました

桜鱒のステーキ

今年も桜鱒の季節です
3月から5月へ向けて美味しくなります

いつもの魚屋さんで
１匹3.5kgくらいありそうなのを500円引いてくれて
２０００円なり
安い
桜鱒は頭が小さいのに身の幅が広い

あらは甘辛く電気クッカーで軟らかく煮ます(一日くらい)
半身は切り身にして
その半分を息子が帰ってきたのでステーキに
鋳物のフライパンでこんがり焼いた後、余分な油を拭き取ってから
一切れあたりバターと酒、醤油、砂糖を大さじ１づつ（分量はお好みで調節）
くらいでジューとかけて少し煮詰めて
食べます
白いご飯に合います

半身分は塩して冷凍庫、連休に食べます
残りはチルドルームに数日置くと
油が回ってきて焼き魚にします
美味しい

春の南蛮エビ(甘エビ)とアサリ

今年初めての春の南蛮エビとアサリを
食べました
南蛮エビは刺身で、アサリは酒蒸し
エビはネットリと甘く、香りも良くて
美味しい
アサリも
春です

あと、アボガドとトマトのサラダ、オーロラソースで
昆布出汁にシイタケ、小松菜、ちくわのすまし汁に卵の
すり流し
その他、いつものおかず

足りないと困るので
豚バラとシメジの
炒め物、酒と塩味

薪ストーブでダッチオーブン

薪ストーブでピザを時々作ります
美味しく焼けるので楽しみですが
他にも何かできなかと考えていました

我が家の薪ストーブは火室が若干小さいので
キャンプ用のダッチオーブンは無理だと思っていました

一方、鋳物の鍋を
鍋焼きうどんくらいのと
蓋の大きさは同じでもう少し深めの二つ
を買って自分の料理のために使っています
鋳物の立派な蓋がついています
いずれもシチューや野菜ポタージュ、
オムレツ、煮魚などに重宝しています

試しに、正月休みを利用して
薪ストーブの残り火でやってみました
鋳物の鍋に
玉ネギや豚バラ、ニンジン、男爵などのあり合わせのものを
鍋に入れ、塩胡椒とオリーブオイルを少し入れて
火にかけてみました
蓋の上からは熾を二つくらいおきます
少しすると、鍋の中からチリチリと音がします
鍋焼き形状のなら２０分くらい
深い鍋の方も３−４０分でいい匂いがしてきます

食べると、とても美味しい
野菜が焦げてしまいましたが
ちょっと苦いくらいで美味しいです
野菜と肉の味が馴染んで
ダッチオーブンみたいです
まあ、薪ストーブが全体としてオーブンみないなので

スープカレー

北海道の人はスープカレーが大好きです
お店のも美味しいのですが、中高年には
量が多すぎるので
家庭で作ります

レシピは色々試して今の所
SBのホームページのものです
ちょっと違うのは
ニンニクを少なくして生姜を加えること
（これ奥さんがニンニク嫌いなためです）
知床鶏のモモを使うこと
長く煮込んで美味しくすること
（30分以上できれば１時間くらい煮込むと
モモ肉が柔らかくなり
味が染み込みます）
基本の味付けをした後で
砂糖と塩を小さじ１くらいで
味の調整をすることです
これがちょっと難しい

豚肉ときゅうりの炒め物

豚肉ときゅうりの炒め物は
いつもの年は我が家の家庭菜園で
大きくなりすぎたきゅうりを使います
火を通すとシャキシャキして美味しい
でも、今年は6−７月の天気がよくなかったので
普通に生協から買ったものを使います

レシピは「困った時のおかず事典」家庭画報
に載っている「きゅうりの肉炒め」です
これはもう手に入らないようなので
ちなみにこの本のレシピはかなりの割合で
美味しいです
絶版のようなので残念です

きゅうり2本は縦半分に切って斜めに3mmくらいの薄切り
薄切り豚肉150gは一口大に切って醤油大１、砂糖大1/2、片栗粉小1
サラダ油大1で下味（１０分くらい）

フライパンで強火で少しのネギと生姜のみじん切りを油で炒め
豚肉を入れて酒大１をふって軽く炒め
お皿にとり出す
同じフライパンで油を足してきゅうりを炒め
少し火が通ったら豚肉をもどして
合わせ調味料（薄口醤油大２砂糖大１ごま油小１）を
入れて軽く炒めて出来上がり
ずっと強火です
豚肉はモモやバラが美味しいです

白いご飯に合います
そのほかはいつもの
作り置きおかずセット