アオゾイの塩麹漬け

先週、いつものお魚屋さんに行ったら
「今日は大きな魚しかないよ」と
大きなアオゾイを勧められました
https://www.zukan-bouz.com/syu/クロメヌケ
2kg以上はありそうな
1800円なり！

煮ても食べきれないので
自家製の塩麹につけて見ました
グリルで弱めの火加減で焼きます
美味しそうな焦げ目がついて
食べてみると味が濃くて
しかも上品です
同じアオゾイとは思えない
これなら塩麹につけてすぐ冷凍しておけば
いつでも美味しく食べられそう

桜鱒（本鱒）

本鱒の季節になりました
5月から6月初旬までの短い旬です
年に一回は食べたいと思ってたら
いつもの魚屋さんにありました
１匹1200円1.5kgくらいある上物です
船上〆です

本鱒のステーキ
近所に住んでいる息子にも電話をして
家族で食べました
小麦粉をつけてバターでこんがり
フライパンで焼いて
醤油酒みりん砂糖各大さじ１のタレを
絡ませて出来上がり
出来立ても美味しいけど
残ったのをあとで食べても美味しい

あらは煮付け、酒５、醤油２、砂糖２、みりん２の割合の
煮汁でじっくり鉄鍋で煮ます
美味しい

残りは塩を振ってチルドルームに
3日くらいから脂が回って
焼くと美味しい

本鱒は、脂があって、しかも鮭よりも
ずっと上品で美味しいです

ブリ大根

先週は毎日雪で海は荒れているようで
近海ものは高いそうです
いつものお魚屋さんは
ブリカマをおすすめ
ちょっと小ぶりだけど5個で780円
3個をブリ大根
2個を塩焼きように塩してチルドに置いて後日
生きが良かったので
どちらも美味しい
大根も雪の下に置いておいたので
味が良かったです

黒ガレイ

いつものお魚屋さんで
大きな黒ガレイが手に入りました
頭と内臓をとっても1kgを超えます

四半身を昆布締め、卵はツキコンと甘辛く煮付け
あとは煮付けとひと塩をして後日塩焼き
全部美味しい
包丁の大きさが30cm
まな板の横幅が45cmですので
黒ガレイの大きさがわかると思います
身もかなり厚く、卵がいっぱいでした

秋の本鱒

秋なのに本鱒が売っていました
型は春の旬と比べると少し小さいです
お魚屋さんが勧めるので、買って帰り
煮付けと塩焼きにしました
春の旬と比べると煮付けは
濃厚というよりあっさりです
でも一塩してチルドルームに数日置いてから
塩焼きすると、特別な味になり
美味しいです

秋の鱒もいいなと思いました

8月25日の夕食 アカガレイ

アカガレイの煮付け
いつものお魚屋さんからアカガレイ一匹を買って来ました
1/3を煮付けてあとは塩焼きに
子持ちで美味しい

いつもの、黒ガレイや真ガレイと
違う味わい

夕食 石ガレイ

石がれいの刺身　900円
船上で血抜きをしたのを一匹
買ったら刺身のサクにしてくれました
半身を薄く引くと
コリコリとした歯ごたえの刺身に
次の日に残りを引いたものは少しねっとりとして
美味になりました

宗谷の冷凍ホタテ貝柱 8個930円と鯖500円
鯖は大ぶりで2枚におろして550g
ホタテは相変わらず味が濃いです